选择原则：
主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择。对于温度要求很严格的产品，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动的高压喷雾消毒机。这类设备能够提供极致的温度控制和压力稳定性，确保食用菌在灭菌过程中的安全无害。电脑半自动或电气半自动的高压喷雾消毒机虽然价格更具吸引力，但也能满足大部分日常生产需求。
若产品含气包装或者外观要求比较严格，则应优先考虑电脑全自动或电脑半自动的高压喷雾消毒机，这些设备能够提供更为精准的人工智能控制，确保每一次灭菌都达到最佳效果。
对于玻璃瓶或马口铁制品，由于升温和降温速度需要精细控制，最好避免使用双层杀菌锅，以免影响产品质量。
如果考虑到节约能源，可以选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可显著减少能源消耗，这种设计适合规模较大的食品生产企业，每天产量超过10吨以上。
若生产规模较小或者没有独立锅炉，则可以考虑采用电汽两用杀菌锅，它通过蒸汽由下罐电加热产生，上罐进行灭菌，是一种节能又实用的解决方案。
对于粘稠度很高的产品，在灭菌过程中可能需要旋转来保证均匀传递，让物料充分接触到必需的一致条件。因此，在选购时应该特别注意是否具有旋转功能，以确保在各个角度都能实现彻底灭活微生物。
