真空杀菌的基本原理
真空杀菌是一种利用真空环境下微生物生长受限，从而达到灭菌目的的技术。这种方法可以在食品加工过程中应用，特别是对于需要长期保存或运输的食品。真空包装可以通过不同的方法实现，比如机械压缩、气体抽吸等。
热处理与冷却循环
热处理与冷却循环是真空杀菌中的一个重要步骤。在这个过程中，食品被置于高温环境中，让内外部温度均匀升至一定程度，然后迅速降低到室温，这样的高温和快速冷却对微生物有极大的破坏作用。这样的循环次数和温度控制直接关系到最终产品的安全性和品质。
红外线加热与超声波辅助
红外线加热是一种利用红外线能量传递给物体并转化为内部热能来进行加热的手段。在真实应用中，它通常结合其他辅助手段，如超声波，共同提高效率和效果。超声波可以有效地破坏微生物细胞结构，使得它们更加容易受到红外线照射产生的热能影响，从而达成更好的灭菌效果。
低氧环境下的细菌抑制
除了物理破坏之外，低氧环境也是对食物细菌生长不利的一个因素。当将食物置于完全或部分缺氧状态时，大多数细菌会停止繁殖甚至死亡。这一点在肉类、水产等易腐材料上尤为显著，因为这些产品自然界中的生命活动往往伴随着大量细菌，这些病原体在没有足够氧气的情况下无法继续繁殖，因此能够减少风险并延长保质期。
微波及紫外光消毒技术
微波消毒技术利用短周期、高频电磁波（即微波）对水分子进行振荡，使其产生巨大内能从而达到加热目的，而紫外光则通过激发水分子间电子导致损伤，从而达到消毒作用。在现代工业生产中，这两种方法常被用于清洁设备、消毒工作表面以及杀死残留病原体，以确保整个加工流程中的卫生安全标准得到满足。